每經(jīng)編輯 黃勝 盧祥勇 蓋源源    

油炸串串是四川樂(lè)山的一種特色美食。有人說(shuō)，到了四川樂(lè)山不吃樂(lè)山油炸串串，就跟到了四川不吃火鍋一樣說(shuō)不過(guò)去。

近日，有網(wǎng)友發(fā)帖認(rèn)為，樂(lè)山油炸食品大部分衛(wèi)生不合格，且油炸食品都是致癌物，建議有關(guān)部門(mén)讓所有油炸店改賣(mài)健康食品，取締不利于身體健康的樂(lè)山油炸串串，引發(fā)廣大網(wǎng)友討論。

許多網(wǎng)友對(duì)此表示不同意，那如果實(shí)在是喜歡吃，怎么做能把傷害降到最低？科普中國(guó)公眾號(hào)就此發(fā)表了一篇科普文進(jìn)行講解。

事件回顧

滾燙的鹵油翻騰出熱烈的泡泡，牛肉、五花肉、仔骨、藕片、四季豆等等同鍋共炸，香氣四溢，出鍋后再刷上紅海椒面，一大把串串再配上一瓶峨眉雪飲料……這便是樂(lè)山油炸帶給眾多市民和游客的體驗(yàn)，而作為當(dāng)?shù)氐囊坏澜?jīng)典特色美食，樂(lè)山油炸與樂(lè)山缽缽雞、牛華麻辣燙、樂(lè)山燒烤并稱(chēng)為“樂(lè)山四大名串”。不過(guò)，最近一篇關(guān)于樂(lè)山油炸的網(wǎng)帖卻引發(fā)了廣大網(wǎng)友的關(guān)注。

圖片來(lái)源：樂(lè)山新聞網(wǎng)

據(jù)紅星新聞報(bào)道， 一位網(wǎng)友在當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)絡(luò)問(wèn)政論壇發(fā)帖稱(chēng)，樂(lè)山油炸食品大部分衛(wèi)生不合格，油幾天不換，而且油炸食品都是致癌物，建議有關(guān)部門(mén)讓所有油炸店改賣(mài)健康食品，取締不利于身體健康的樂(lè)山油炸。

對(duì)此，有網(wǎng)友怒懟，“燒烤、煙熏肉還致癌呢，沒(méi)讓你天天當(dāng)飯吃！”“大米轉(zhuǎn)基因、蔬菜農(nóng)藥殘留，干脆啥也不要吃了！”“這帖子影響大眾心情，建議封號(hào)！”但也有網(wǎng)友表示支持，“油炸時(shí)高溫會(huì)破壞食材營(yíng)養(yǎng)成分，油炸食品吃多了確實(shí)對(duì)身體有較多危害！”

此外，也有網(wǎng)友表示，“你可以說(shuō)讓市場(chǎng)監(jiān)管局加大換油的力度，但禁止是不可能的！這本來(lái)就是一種食物的烹飪方式。”

針對(duì)該網(wǎng)友的建議，樂(lè)山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局十分感謝網(wǎng)友對(duì)食品安全工作的關(guān)注，并作出公開(kāi)回應(yīng)稱(chēng)，油炸串串類(lèi)煎炸食品作為樂(lè)山特色美食，其食品安全與否關(guān)乎樂(lè)山城市形象，一直以來(lái)是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)關(guān)注和監(jiān)管的重點(diǎn)。

該局表示，結(jié)合日常監(jiān)管和專(zhuān)項(xiàng)整治，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)格排查火鍋、肯德基、串串、麻辣燙等餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、貯存及使用食用油的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，加強(qiáng)對(duì)其使用食用油（含煎炸用油）抽檢。油炸食品只要所使用的是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料，按照一定的工藝油炸，其食品安全是有保障的，目前并無(wú)證據(jù)證明油炸食品都是致癌物的說(shuō)法。

據(jù)紅星新聞報(bào)道， 四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院（華西第四醫(yī)院）營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系呂曉華教授近日也表示，偶爾吃一些色香味令人愉悅的食物，例如油炸食物，感受到快樂(lè)，產(chǎn)生的健康效益有可能抵消或者大于攝入油炸食物帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。

油炸食物，怎么吃能健康點(diǎn)？

2月19日，中國(guó)科協(xié)“科普中國(guó)”公眾號(hào)發(fā)表了署名為注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫的文章。文章稱(chēng)，做好這3點(diǎn)，健康吃串串。

1.不要經(jīng)常吃

國(guó)外的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：每周只要多吃114克油炸食品，就會(huì)增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)，比如心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加12％，心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加3％，并且這種危害呈現(xiàn)線性劑量反應(yīng)關(guān)系。

2.增加蔬果攝入

吃油炸食物的同時(shí)最好能搭配一些新鮮蔬果，這類(lèi)食物能提供植物化學(xué)物、維生素C，它們都具有抗氧化、抗炎的作用，能降低油炸食品對(duì)身體造成的傷害。

3.使用空氣炸鍋

利用高速空氣循環(huán)技術(shù)，通過(guò)高溫加熱機(jī)器里面的熱管來(lái)產(chǎn)生熱空氣，在封閉空間內(nèi)循環(huán)加熱使食物脫水，達(dá)到煎炸效果?？梢詫?shí)現(xiàn)不用油就能炸食物，并讓食物擁有酥脆的口感，實(shí)現(xiàn)無(wú)油或少油烹調(diào)，相比于油炸會(huì)更健康一些。

另外，如果食物表面有被炸煳的部位，為了減少致癌物的攝入量，最好撕掉別吃。

文章最后說(shuō)，油炸食品雖然常吃有害健康，但偶爾享受一下卻能擁有好心情對(duì)于油炸食品沒(méi)必要喊打喊殺，要不然快樂(lè)就沒(méi)了……

編輯|黃勝?盧祥勇?蓋源源

校對(duì)|段煉

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