川菜，作為中國(guó)八大菜系之一，一直深受“好吃嘴”們的喜愛(ài)。這個(gè)周末，2024北京國(guó)際美食薈系列活動(dòng)在京啟動(dòng)，開(kāi)幕式上四川省政府駐京辦獨(dú)家推介，現(xiàn)場(chǎng)為川菜“上大分”。

記者 曾瀟：這里是2024北京國(guó)際美食薈的開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)，這樣一個(gè)匯集世界美食的舞臺(tái)上，怎么能少得了“頂流”川菜的身影呢？  

在現(xiàn)場(chǎng)，四川省政府駐京辦作為全國(guó)唯一一家上臺(tái)推介的駐京辦事處，為川菜全方位“打CALL”，向世界推介川菜美食文化，哪個(gè)四川人聽(tīng)了不得說(shuō)一聲“驕傲”！  

四川省政府駐京辦黨組成員、副主任 許可：四川美食，全球共享，現(xiàn)在的川菜的餐飲產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為國(guó)際范兒、中國(guó)風(fēng)、巴蜀韻、煙火氣的一張精美的名片。  

首都尋味、川菜留香，乘上北京加快建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市的東風(fēng)，川派餐飲借助首都的消費(fèi)市場(chǎng)大展拳腳、“遍地開(kāi)花”。  

北京食客：印象就是辣。

浙江食客：不管是味道還是食材都比較nice。  

北京食客：眉州是我們家那個(gè)第二個(gè)食堂。

記者 曾瀟：阿姨我們現(xiàn)在排了多少號(hào)了？

北京宜賓招待所服務(wù)員 葉女士：現(xiàn)在是147，然后你等的話至少要等一到兩個(gè)小時(shí)。

在北京宜賓招待所，等位用餐是常態(tài)，要問(wèn)“好吃嘴”們?yōu)樯度绱伺鯃?chǎng)？秘訣就在宜賓燃面、李莊白肉等菜品的食材和調(diào)味料里。

北京宜賓招待所廚師長(zhǎng) 連平： 我們食材70%全從四川運(yùn)過(guò)來(lái)的，然后像豬肉、雞肉，然后鴨子，然后這些家禽，基本上都是從四川空運(yùn)過(guò)來(lái)的。我們做的就是傳統(tǒng)川菜，原汁原味，把川菜呈現(xiàn)給北京（食客）。

北京食客 王先生：確實(shí)驚艷到我了，第一次嘗到這么香的一個(gè)辣椒。

老川菜講究原汁原味，而連鎖品牌則注重川菜的融合創(chuàng)新。在北京已有80多家分店的眉州東坡酒樓，菜品在保留川味之“魂”的基礎(chǔ)上，玩出了新花樣。

眉州東坡酒樓國(guó)奧店副店長(zhǎng) 馬君芳：春夏秋冬，我們都會(huì)研發(fā)出不同的菜品。牛肉豆花呀、牛肉豆腐腦呀，這些都是我們的新品，我們這邊還有研發(fā)中心，然后他們都會(huì)去研發(fā)一些新的菜品，不斷更新客人的口味。

在開(kāi)放包容的北京，川菜也受到越來(lái)越多外國(guó)人的追捧，逐漸變成“國(guó)際菜”，一端連接著四川的泥巴，一端連接著世界的嘴巴。

前不久，美國(guó)財(cái)政部長(zhǎng)耶倫“打卡”“米其林”認(rèn)證的老川辦餐廳，在國(guó)際上也帶起了新一波“川菜美食風(fēng)”。

老川辦餐廳大廚 李強(qiáng)：北京它這個(gè)地方是國(guó)際大城市，外國(guó)人到我們這兒來(lái)，天天都有，我們現(xiàn)在都要學(xué)點(diǎn)英語(yǔ)，不然還接待不了。

數(shù)據(jù)顯示，一菜一格、百菜百味的川菜在全國(guó)門(mén)店數(shù)量已超過(guò)32萬(wàn)家，成為全國(guó)第一大菜系。不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈、做強(qiáng)供應(yīng)鏈、提升價(jià)值鏈，川菜正通過(guò)出川、進(jìn)京、出海，成為四川一張瑰麗的“名片”。