每經編輯｜王月龍    

2023年底，在A股上市的計劃折戟后，老鄉(xiāng)雞開始將目光轉向規(guī)模擴張，并喊出“萬店目標，加盟為主”的口號。目前，老鄉(xiāng)雞正在為它的萬店目標搭建供應鏈體系。

4月9日，@老鄉(xiāng)雞官方賬號發(fā)布《老鄉(xiāng)雞內部報告七連曝——第六彈》，稱在公開了20萬字的《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》外，還將公示所有正餐菜品的加工方式分類，并以顏色作為區(qū)分。在其致消費者的公開信中，第一次公開了菜品加工方式分類：餐廳現(xiàn)做70.6%，半預制27.7%，復熱預制1.7%。

此外，老鄉(xiāng)雞首次公開202家供應商信息。老鄉(xiāng)雞表示，原本是以備公司檢查部門和政府監(jiān)管部門實時核查食材原料的信息，這次一并公開，希望能與餐飲同行一起共享。

老鄉(xiāng)雞公開20萬字菜品溯源報告

還開通餐廳后廚監(jiān)控直播間

據海報新聞，4月8日，老鄉(xiāng)雞官網發(fā)布《老鄉(xiāng)雞致消費者的食品安全公開信》，回應其菜品到底是否為預制菜。公開信稱，老鄉(xiāng)雞對“3·15”關于槽頭肉、淋巴肉的新聞感到痛心，老鄉(xiāng)雞當前正餐菜品中餐廳現(xiàn)做占比70.6%，半預制占比27.7%，復熱預制占比1.7%。

公開信表示，公司召開了一場嚴肅的自省會議，組織食品安全部、研發(fā)部、采購部、中央廚房等相關部門從食材產地到餐廳出品的全鏈路仔細梳理了一遍。經過內部討論決定，將20萬字的《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》向社會全面原文公開。

報告顯示，老鄉(xiāng)雞正餐菜品119個，其中餐廳現(xiàn)做84個，占比70.6%（生鮮現(xiàn)做30個、生切現(xiàn)做29個、生調現(xiàn)做25個）；半預制33個，占比27.7%；復熱預制2個，占比1.7%。報告共包含202個供應商明細，484個三卡追溯檔案，其中餐廳菜品追溯卡188個，央廚食材追溯卡136個，外采原料追溯卡160個。

值得注意的是，老鄉(xiāng)雞還開通了“老鄉(xiāng)雞中央廚房”和“老鄉(xiāng)雞餐廳后廚”兩個實時監(jiān)控直播間，表示歡迎大眾參與云監(jiān)工。4月9日，老鄉(xiāng)雞客服人員告訴海報新聞記者，公開信中提及的“老鄉(xiāng)雞中央廚房”和“老鄉(xiāng)雞餐廳后廚”已經確定在抖音平臺設立賬號，用戶直接搜索即可關注瀏覽。其他平臺如美團、餓了么暫時還未開通，后續(xù)是否會開放直播有待進一步確定。

對于老鄉(xiāng)雞宣布公開食材、供應商及菜品制作流程，不少網友表示點贊。有網友認為，問題不可能完全沒有，但有這份態(tài)度就值得消費者信賴。還有網友表示，這份報告甚至可以當作菜譜用，“有什么不會但是想吃的，可以看這個”。

曾沖刺IPO后主動撤回

近日啟用華東區(qū)域總部

官網顯示，老鄉(xiāng)雞隸屬于安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司旗下品牌，是以中式快餐為特色的連鎖餐飲品牌，在全國有1000多家快餐店。目前，北京、上海、深圳、杭州等發(fā)達城市都有門店，并以每年新增300家的速度發(fā)展。

據新京報貝殼財經，老鄉(xiāng)雞向資本市場發(fā)起沖擊，于2022年5月遞交了招股說明書申報稿，劍指上海證券交易所主板。僅一年多時間，2023年8月23日，老鄉(xiāng)雞主動申請撤回關于上市的申請文件，8月28日，上海證券交易所將其IPO審核狀態(tài)更新為“終止”。

深圳市思其晟公司CEO、品牌管理專家伍岱麒指出，對于企業(yè)而言，上市的最大好處是獲得充裕的資金發(fā)展企業(yè)，建設品牌。缺點在于企業(yè)經營策略、數據等等都會公開，一定程度上也會給企業(yè)造成某些方面的擔憂和困擾。例如，弱點及問題容易被競爭對手發(fā)現(xiàn)。所以，對于連鎖企業(yè)而言，尤其已經開放加盟的企業(yè)，若發(fā)展勢頭良好，其實就已經能借助加盟商的資金、資源、人脈，上市反而未必是最好的選擇。

據界面新聞，4月5日，“上海嘉定”公眾號發(fā)布信息稱，位于嘉定工業(yè)區(qū)的老鄉(xiāng)雞（上海）餐飲有限公司華東區(qū)域總部啟用。該總部面積7萬余平方米，集產品精加工、倉儲、配送、研發(fā)、培訓、辦公及互聯(lián)網服務等功能于一體，同時承載老鄉(xiāng)雞在上海門店的原料配送功能。目前新的物流中心已經開始使用，估計下半年上海工廠將全面啟用。根據其2022年11月的發(fā)布的招股書，該總部斥資6億元，落成后老鄉(xiāng)雞將進一步加大華東和周邊地區(qū)的市場覆蓋。

據新聞晨報，2021年5月起，老鄉(xiāng)雞每月10號左右都會在自媒體平臺公開發(fā)布餐廳的自查自糾報告，曝光自身存在的問題。這一舉動，讓老鄉(xiāng)雞登上熱搜，引起業(yè)內關注以及廣大消費者熱議，網友們都喊話：“建議其他餐廳學起來。”

編輯|王月龍 杜恒峰

校對|何小桃

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