每經(jīng)編輯 孫志成    

青團是江南地區(qū)的

傳統(tǒng)時令美食

最近，上海青團熱銷

不少老字號門口還排起長隊

清明假期

青團銷售進入最高峰

不少老字號門店

單日銷售超過10萬只

老字號排長隊

有品牌銷量同比增長205%

美團數(shù)據(jù)顯示，3月最后一周，平臺上的青團銷售量相比去年同期增長32%，上海、南京、蘇州、北京和杭州位列消費訂單前五位。在叮咚買菜平臺上，青團整體銷量環(huán)比增長70%，清明節(jié)假日期間銷量還會出現(xiàn)小高峰。

“我現(xiàn)在最喜歡吃的是茉莉龍井新口味，茶香很足，配上艾草的味道，感覺非常春天。”小李吃著剛到的青團外賣，在社交平臺上分享日常，“跟爸媽說了可以外賣買，讓他們線上下單，這樣就不用去門店排隊一小時啦！”

傳統(tǒng)佳節(jié)是老字號推陳出新的重要節(jié)點，餐飲老字號窗口總是排滿等待嘗鮮的市民。

據(jù)新民晚報，4月3日，王家沙南京西路總店的青團銷售量創(chuàng)下歷史新高，帶動單店營業(yè)額突破100萬元。當天，排隊購買青團的市民從南京西路一路繞行到吳江路，等候時間達到1個半小時，被網(wǎng)友調(diào)侃稱“想要買到王家沙青團，必須繞地球三周”。

同樣人氣爆棚的還有沈大成，盡管開出了七個窗口分流，依舊各個在排隊。“今年的日均客流量明顯增長，包括青團在內(nèi)的各色糕點的銷售量高于往年。”進入高峰期后，沈大成總店平均一天能賣出7萬只青團，老師傅們在后廚火力全開，才能勉強滿足大排長龍的消費者的需求。

社交媒體上上海市民排隊買青團的景象

美團數(shù)據(jù)顯示，最近一周沈大成青團銷量同比去年增長205%，搜索量增長142.5%，新口味青團格外受歡迎。“現(xiàn)在在家購買青團的人越來越多了，人們下單的時候喜歡將新口味和傳統(tǒng)口味搭在一起下單。”上海小象超市站點的分揀員小王說，“送到寫字樓的更多都是新口味，比如沈大成的茉莉龍井、抹茶紅豆之類。”

據(jù)央視財經(jīng)4月3日報道，在上海市靜安區(qū)的一家老字號點心店，當天上午11點，購買青團的市民已經(jīng)排起了近百米的長隊。負責人表示，清明節(jié)前一周，青團的日均銷量就達到10萬個。而銷售高峰出現(xiàn)在節(jié)前兩三天，達到了12萬個。

青團能滋補？真相是……

對很多消費者來說，青團是江南特有的時令點心，但在社交平臺，小小的青團竟然生出了“滋補”的功效——有部分博主說，青團的食材里有麥青、艾草、糯米等，其中艾草性溫，可溫經(jīng)止血、祛濕寒、平喘鎮(zhèn)咳，糯米補中益氣、健脾止瀉。

然而，在專業(yè)人士看來，青團的滋補作用有限，不應夸大這款節(jié)令點心的作用。事實上，青團雖然好吃應景，但食用青團也有注意事項。

首先，不建議吃冷青團。

青團曾是“寒食”節(jié)氣的點心，按照傳統(tǒng)的習俗，似乎應該冷著吃。但從現(xiàn)代醫(yī)學的角度看，青團主要成分是糯米，吸水性和膨脹性小，難消化，冷青團的糯米淀粉分子間凝固加強，容易造成飽滯不消化。

所以，消費者若選購的是現(xiàn)制現(xiàn)售的青團，盡可能趁熱吃。如果是冷藏的青團，建議食用前加熱。多家老字號的師傅表示，隔水蒸的加熱方式對口味影響較小，比微波爐加熱更適合。

其次，不建議將青團作為主食。

要知道，一個中等大小的青團（約70克）所含的能量就相當于一大碗米飯（生米75克）。不論對想要控制體重的愛美人士，還是對需要監(jiān)測血糖波動的“糖友”來說，不宜多吃青團。如果選擇了青團，務必減少主食。

最后，部分人群不宜多吃青團。

上海瑞金醫(yī)院在清明假期前發(fā)布消費提醒指出，青團是一款“升糖指數(shù)（GI）”和“血糖負荷（GL）”都比較高的食物，容易造成血糖波動，所以不推薦血糖控制不佳的“糖友”食用。如果青團還搭配了豆沙、黑芝麻等餡料，更會加大“糖友”負擔。

對于想要解饞的“糖友”，建議優(yōu)先選擇菜餡、肉餡的青團，避免豆沙、黑芝麻餡的青團。食用時最好搭配其他食物，降低食物的總體升糖指數(shù)。比如，正餐時食用青團可以先吃蔬菜，再吃葷菜，最后青團；加餐時食用青團，可以適當搭配小黃瓜或者大番茄。

青團雖然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要適量。青團餡料往往高糖、高脂、高熱量，質(zhì)地黏膩，應小口慢吞，謹防噎食。兒童要在成人監(jiān)護下食用。對某些食物過敏的消費者，購買時需查看標簽上的配料表和致敏物質(zhì)提示，選擇合適的品種，防止致敏物質(zhì)攝入。消費者在食用青團時，可以搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等，有助于消化、解膩、均衡營養(yǎng)。

傳統(tǒng)美食標準化

選購要點要牢記

科技進步讓手工制作青團轉(zhuǎn)變?yōu)闃藴驶a(chǎn)，隨時隨地享用青團美食成為可能。消費者選購時，要注意以下幾點。

一是選擇超市、商場等正規(guī)經(jīng)營渠道。不在無證單位購買。

二是查看產(chǎn)品信息。檢查標簽、配料表和生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號（“SC”標識）和產(chǎn)品標準代號等信息是否齊全。不購買信息不全、不清晰或有篡改跡象的產(chǎn)品。常溫即食青團不應有漏氣、破袋等現(xiàn)象。

三是留意產(chǎn)品保質(zhì)期和貯存條件。根據(jù)個人需求，選擇適合產(chǎn)品類型，不要購買或食用過期青團。挑選青團以清香味濃郁、顏色自然油綠為好。發(fā)青、發(fā)黑或顏色過于艷麗的，不建議購買。

家庭自制應適量

合理儲存莫大意

一是制作面皮時，除了糯米粉外，可添加適量的澄粉（小麥淀粉）或者大米粉。既便于青團成型，又可以提高青團咀嚼時的韌性。

二是餡料應現(xiàn)做現(xiàn)用，不要存放時間過長。很多創(chuàng)新風味的餡料保質(zhì)期較短，存放時間長，就容易滋生霉菌或發(fā)生腐敗變質(zhì)。

三是盡量即做即食，避免大量、長期儲藏。短時間貯存，需放入保鮮袋，并扎緊袋口再放入冰箱冷藏。較長時間貯存，可以冷凍保存，最好1個月內(nèi)吃完。

四是低溫貯存的青團，用蒸鍋加熱后食用。要注意控制好加熱時間。如采用微波爐復熱，宜中高火、短時間加熱。若加熱時間過長，青團容易塌陷、表皮破裂、餡料流出，影響食用品質(zhì)。

編輯|孫志成 杜恒峰

校對|陳柯名

本文轉(zhuǎn)自：新聞晨報

綜合上觀新聞、新民晚報、央視財經(jīng)、中國消費者報、中國食品科學技術(shù)學會