每經(jīng)記者｜黃海    每經(jīng)編輯｜董興生    

一年開出1300家門店后，“包子第一股”巴比食品（605338.SH，股價(jià)17.1元，市值42.77億元）凈利潤(rùn)再度下滑。

3月28日晚間，巴比食品發(fā)布2023年年度報(bào)告。報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約16.3億元，同比增加6.89%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約2.14億元，同比減少4.04%；扣除非經(jīng)常性損益的歸母凈利潤(rùn)約1.78億元，同比減少3.8%。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，2023年，巴比食品營(yíng)收增長(zhǎng)主要依靠門店數(shù)目增加，報(bào)告期內(nèi)，公司門店總數(shù)已突破5000家。不過，此前困擾巴比食品的單店盈利問題并未得到明顯改善，單店平均營(yíng)收仍在下滑。

3月29日下午，巴比食品董秘辦一位工作人員對(duì)記者表示，整體來看，2023年，公司單店收入的確存在兩個(gè)點(diǎn)的小幅下滑。一部分因素是外區(qū)門店增加帶來的結(jié)構(gòu)性變化；另一方面，也與經(jīng)濟(jì)環(huán)境、人口流動(dòng)以及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇有關(guān)。

圖片來源：每經(jīng)記者 夏冰 攝

單店?duì)I收進(jìn)一步下滑

“海壓竹枝低復(fù)舉，風(fēng)吹山角晦還明。”2023年財(cái)報(bào)中，巴比食品董事長(zhǎng)劉會(huì)平用一句詩(shī)，為巴比食品全年的經(jīng)營(yíng)情況做了總結(jié)。

2023年開年，因?yàn)闋I(yíng)業(yè)天數(shù)減少及成本費(fèi)用管控未達(dá)預(yù)期，巴比食品一季度的歸母扣非凈利潤(rùn)同比下降了48.06%。經(jīng)過第三、四季度的調(diào)整，公司全年歸母扣非凈利潤(rùn)同比下滑幅度收窄至3.8%。

整體回暖，但問題仍在。巴比食品主要采用特許加盟為主，直營(yíng)門店、團(tuán)餐銷售為輔的經(jīng)營(yíng)模式。其中，特許經(jīng)營(yíng)模式下的加盟商，是公司的核心資源。2023年，公司實(shí)現(xiàn)特許加盟銷售收入12.52億元，同比增長(zhǎng)9.95%。

從門店數(shù)目來看，2023年，巴比食品新增加盟門店合計(jì)1319家。截至報(bào)告期末，加盟門店數(shù)目合計(jì)5043家，較2022年期末凈增加570家。

圖片來源：巴比食品年報(bào)

2023年，巴比食品的單店?duì)I收仍在繼續(xù)下降。年報(bào)顯示，2023年，巴比食品加盟門店的平均單店?duì)I收約為24.82萬(wàn)元。2022年和2021年同期，該數(shù)據(jù)分別為25.45萬(wàn)元和32.39萬(wàn)元。

下滑的門店不僅限于加盟店，巴比食品的直營(yíng)門店同樣面臨著單店?duì)I收下滑的問題。2023年，巴比食品直營(yíng)門店平均營(yíng)收直接從2022年的195.88萬(wàn)元下滑至138.10萬(wàn)元。

“因?yàn)槲覀兺鈪^(qū)門店增加，但是外區(qū)的單店收入都相對(duì)偏低，所以會(huì)拉低我們單店的平均水平。以同一個(gè)市場(chǎng)區(qū)域來看的話，單店確實(shí)也有一定的下滑，這個(gè)可能跟全國(guó)性的趨勢(shì)有關(guān)，華東、華北、華南，單店都是一個(gè)下滑的趨勢(shì)……”對(duì)于單店?duì)I收下滑的問題，3月29日下午，巴比食品董秘辦工作人員向記者表示，受到華東地區(qū)人口流動(dòng)的因素影響，同區(qū)域單店維度上，去年三四季度可能有七八個(gè)點(diǎn)左右的下滑。

“未來，我們還是要延續(xù)公司之前的策略，提高中餐、晚餐的銷售占比。所以我們后續(xù)會(huì)繼續(xù)依托外賣的平臺(tái)，推出更多產(chǎn)品，做全時(shí)段的運(yùn)營(yíng)。”該工作人員表示。

2023年關(guān)店749家

值得注意的是，2023年，巴比食品的門店減少數(shù)量出現(xiàn)新高，年內(nèi)合計(jì)減少749家，2022年和2021年同期，該數(shù)字分別為544家和344家。從地區(qū)來看，2023年，被巴比食品視作大本營(yíng)的華東區(qū)域減少的門店數(shù)量最多，達(dá)347家。

對(duì)此，巴比食品董秘辦工作人員向記者解釋稱，關(guān)閉的店鋪中，華東“占大頭”，主要集中在兩個(gè)時(shí)間段。“一個(gè)是2023年的3、4月份，因?yàn)?022年，華東門店受到一些影響，有一些門店?duì)I業(yè)收入不及預(yù)期，在（2023年）上半年集中關(guān)掉了大部分……還有一小部分集中在四季度，有一些門店可能全年做下來覺得收入不太符合預(yù)期（而關(guān)店）。在第二、三季度，整體閉店跟2022年同期相比是比較穩(wěn)定的。”

對(duì)于公司單店盈利模型的問題，今年1月，巴比食品曾在一份投資者交流紀(jì)要中表示，由于2021年是公司開展外賣統(tǒng)管舉措的第一年，是公司近年來單店收入表現(xiàn)最好的年份，因此與2021年單店收入相比的缺口不會(huì)在本質(zhì)上改變單店模型，也未對(duì)加盟商年度收入水平產(chǎn)生顯著影響。

“未來，巴比食品擬通過增加加盟門店數(shù)量、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品毛利率等途徑彌補(bǔ)單店收入缺口，使公司營(yíng)收規(guī)模和利潤(rùn)水平保持穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。”年報(bào)中，巴比食品也表示，隨著新開門店逐漸進(jìn)入成熟期、新開辟市場(chǎng)份額的逐步擴(kuò)大以及投資并購(gòu)項(xiàng)目落地并表，公司2024年度特許加盟銷售收入同比增速有望進(jìn)一步提升。

即便如此，大批門店開業(yè)與關(guān)店，依然間接推高了公司的管理成本。

從開業(yè)前協(xié)助加盟門店選址、裝修、辦證，到開業(yè)時(shí)對(duì)加盟店進(jìn)行技術(shù)輔導(dǎo)、營(yíng)銷策劃，物料統(tǒng)一供應(yīng)，再到開業(yè)后對(duì)加盟店定期培訓(xùn)、督導(dǎo)管理、物流配送等等，巴比食品對(duì)加盟商提供的服務(wù)相當(dāng)之多。

財(cái)報(bào)顯示，2023年，公司加盟商管理成本增加超1000萬(wàn)元至4543.85萬(wàn)元，同比增幅約28.55%。

圖片來源：財(cái)報(bào)截圖

預(yù)制菜已完成送樣階段

除加盟、直營(yíng)門店外，團(tuán)餐業(yè)務(wù)也是巴比食品的主要業(yè)務(wù)之一。

2023年，公司團(tuán)餐業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3.30億元。因其2022年同期實(shí)現(xiàn)了超54%的高增長(zhǎng)，受該比較基數(shù)較大等因素影響，本報(bào)告期內(nèi)，團(tuán)餐業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入與上期基本持平，同比小幅下降0.63%。其中，華南區(qū)域、華北區(qū)域團(tuán)餐業(yè)務(wù)銷售收入同比增長(zhǎng)分別約63%、67%。

據(jù)巴比食品方面透露，未來，公司將圍繞渠道做深耕，去尋找更多的客戶，目前公司已經(jīng)在和部分高校合作。此外，公司還會(huì)豐富品類。“我們?nèi)ツ?2月份的時(shí)候，推出了預(yù)制菜產(chǎn)品，后續(xù)希望能帶來一些新的業(yè)務(wù)增量。”巴比食品董秘辦工作人員表示。

在財(cái)報(bào)中，巴比食品表示，公司于2023年12月正式向市場(chǎng)推出11款預(yù)制菜產(chǎn)品，在預(yù)制菜業(yè)務(wù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了零的突破。

巴比食品此前曾公告也表示，截至2024年1月，公司已基本完成對(duì)現(xiàn)有團(tuán)餐客戶的預(yù)制菜產(chǎn)品送樣階段，產(chǎn)品品質(zhì)獲得了一定規(guī)模的團(tuán)餐客戶認(rèn)可，后續(xù)將加快備貨與銷售推廣進(jìn)度。

隨著門店數(shù)量增加以及業(yè)務(wù)擴(kuò)張，巴比食品在建工程進(jìn)展也值得關(guān)注。據(jù)了解，公司已在全國(guó)布局建設(shè)了上海、廣州、天津、武漢、南京5個(gè)工廠。東莞工廠于2024年3月底已正式投放產(chǎn)能；公司武漢智能制造中心項(xiàng)目（一期）于2022年10月正式啟動(dòng)，已于2023年12月順利封頂，預(yù)計(jì)將于2024年末投放產(chǎn)能；公司上海智能制造及功能性面食國(guó)際研發(fā)中心項(xiàng)目于2022年12月正式啟動(dòng)，預(yù)計(jì)2025年下半年投放產(chǎn)能。

封面圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 劉國(guó)梅 攝