每經(jīng)記者 劉晨光    每經(jīng)編輯 湯輝    

7月6日晚，港股上市公司海底撈（06862，HK）發(fā)布了上半年的業(yè)績預(yù)告，稱該期間收入相較于2019年同期下降約20%，且由盈轉(zhuǎn)虧，主要是受疫情影響。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，由于疫情的突然性，餐飲行業(yè)普遍受疫情影響較大。

預(yù)期上半年由盈轉(zhuǎn)虧

根據(jù)海底撈發(fā)布的上半年業(yè)績預(yù)告，預(yù)計(jì)公司業(yè)績虧損。

公告顯示，根據(jù)截至2020年6月30日止6個月的未經(jīng)審核管理賬目的初步審閱及董事會現(xiàn)時可得的最新資料評估，海底撈預(yù)期該期間收入相較于2019年同期下降約20%。進(jìn)一步來看，海底撈預(yù)期相較于去年同期由盈轉(zhuǎn)虧，2019年同期錄得約9.11億元的公司擁有人應(yīng)占溢利。

海底撈表示，這主要由于新冠肺炎疫情暴發(fā)，各國及地區(qū)隨后實(shí)施的防疫措施以及消費(fèi)場所限制對公司自2020年1月以來的業(yè)務(wù)產(chǎn)生了重大影響。為遏制疫情蔓延，海底撈自2020年1月26日起自愿暫停中國（不含中國港澳臺地區(qū)）所有門店的營業(yè)。受其他國家及地區(qū)當(dāng)?shù)匦鹿诜窝滓咔榈挠绊?，公司于?dāng)?shù)氐牟糠珠T店亦存在一段時間停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)的情況。

海底撈強(qiáng)調(diào)，該期間內(nèi)，公司仍積極開設(shè)新門店，持續(xù)推進(jìn)海底撈門店網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張。此外，在疫情期間遵守國家和各地政府的相關(guān)規(guī)定，保障員工就業(yè)，并為保證員工健康安全、門店正常復(fù)工復(fù)產(chǎn)而投入了一定額度的疫情防控費(fèi)用，于該期間公司的成本并未隨著自愿暫停營業(yè)而大幅度減少。

值得注意的是，海底撈表示自2020年3月12日以來重新開放中國（不含中國港澳臺地區(qū)）大部分暫停營業(yè)的門店。根據(jù)其他國家及地區(qū)當(dāng)?shù)匦鹿诜窝滓咔榭刂频那闆r，海底撈其余受影響門店亦逐漸恢復(fù)正常營業(yè)，門店整體運(yùn)營情況也在逐月改善。

海底撈表示，其一直密切關(guān)注市場狀況并調(diào)整商業(yè)策略及運(yùn)作以減少負(fù)面影響，其中包括積極推廣便捷的外賣服務(wù)及多樣化的外賣套餐、研發(fā)并推出半成品方便菜肴等零售商品、以及拓展海底撈應(yīng)用軟件和第三方電子商務(wù)平臺等多個在線銷售管道。

不過，海底撈坦言，盡管門店經(jīng)營表現(xiàn)在重新營業(yè)后正逐步改善，由于新冠肺炎疫情被完全控制存在時間上的不確定性及經(jīng)濟(jì)活動（尤其是餐飲業(yè)）面臨放緩的壓力，公司的經(jīng)營恢復(fù)程度及恢復(fù)所需的時間仍不確定。

海底撈相關(guān)人士對《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，基于各地區(qū)防疫部署，2020年2月15日起外送業(yè)務(wù)逐步恢復(fù)；3月12日起門店堂食逐步恢復(fù)，海外各市場也逐步恢復(fù)正常運(yùn)營，集團(tuán)門店整體運(yùn)營情況也在逐月改善。

對于線下門店擴(kuò)張布局方面，該人士表示，2020年上半年，公司仍積極開設(shè)新的門店，持續(xù)推進(jìn)海底撈門店的拓展。下半年會根據(jù)市場狀況、人員匹配等綜合因素繼續(xù)推進(jìn)門店拓展。此外，公司會密切關(guān)注市場狀況調(diào)整商業(yè)策略，積極發(fā)展外賣服務(wù)與多樣化的產(chǎn)品研發(fā)，開拓零售產(chǎn)品及線上銷售渠道，并會持續(xù)優(yōu)化運(yùn)營成本。

餐飲行業(yè)洗牌加速

事實(shí)上，新冠疫情對餐飲行業(yè)確實(shí)造成了較大影響。根據(jù)德勤中國與中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報(bào)告，疫情期間，我國餐飲企業(yè)受到了直接而巨大的沖擊，廣大餐飲企業(yè)（尤其是中小企業(yè)）面臨客源大幅下滑、資金鏈短缺等巨大挑戰(zhàn)。報(bào)告顯示，65%受訪企業(yè)加強(qiáng)現(xiàn)金流管理應(yīng)對疫情，疫情暴發(fā)以來面臨現(xiàn)金流方面的主要壓力為工資成本、現(xiàn)金回籠以及租金，超8成企業(yè)預(yù)計(jì)未來6個月需要額外融資。

東北證券相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至6月11日，全部餐飲門店開業(yè)率達(dá)到97.14%，銷售額和客流量恢復(fù)到正常情況的60%~70%。其表示，我國餐飲行業(yè)規(guī)模大（2019年達(dá)到4.67萬億元），增速快（2010年~2019年CAGR為11.4%），但連鎖化率較低（低于10%，美國/日本高于50%）。行業(yè)龍頭海底撈市占率僅0.5%，未來餐飲行業(yè)連鎖化率提升，帶動餐飲產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展的邏輯逐漸兌現(xiàn)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，疫情對于餐飲行業(yè)的影響主要是兩個方面，包括人流和消費(fèi)者消費(fèi)能力。

朱丹蓬表示，疫情加速了餐飲行業(yè)的洗牌，主要是對網(wǎng)紅企業(yè)利好一些，網(wǎng)紅企業(yè)更多受年輕人青睞，消費(fèi)欲望強(qiáng)。此外，也利好頭部企業(yè)，后疫情時期，人們的各種社交活動正常開展，頭部企業(yè)給人們較強(qiáng)的信心。

在朱丹蓬看來，餐飲行業(yè)復(fù)蘇，第一波是頭部企業(yè)，第二波大眾性企業(yè)，基本已經(jīng)恢復(fù)到和去年差不多的水平，但是對小型的餐飲企業(yè)有影響。朱丹蓬認(rèn)為，海底撈是頭部企業(yè)，此外火鍋是一個很重要的社交場景，在業(yè)務(wù)的恢復(fù)上具有一定的優(yōu)勢。“基本上疫情（后）能留下來的都有一定的實(shí)力，要不就是品牌實(shí)力很強(qiáng)，要不就是資金實(shí)力比較強(qiáng)。”朱丹蓬說。

7月7日收盤，海底撈股價漲3.36%，報(bào)36.95港元/股。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 劉玲 攝