每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 黃麗    

◎每經(jīng)記者 黃麗

隨著旗下火鍋料獨(dú)家供應(yīng)商頤海國(guó)際登陸港股，海底撈集團(tuán)的財(cái)務(wù)情況隨之浮出水面。這個(gè)走過(guò)了22個(gè)春秋的知名火鍋品牌，面對(duì)越來(lái)越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，似乎遭遇了增長(zhǎng)瓶頸。

據(jù)頤海國(guó)際披露，海底撈2015年底在國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)量已經(jīng)增加至142家，去年新增門(mén)店31家，開(kāi)店速度已是2011年前的6倍左右。不過(guò)，門(mén)店的大幅增加并沒(méi)有帶來(lái)國(guó)內(nèi)營(yíng)收的明顯增長(zhǎng)。2013年至2015年，海底撈中國(guó)市場(chǎng)總收入分別為43.5億元、49.9億元、50.85億元，2015年?duì)I收增幅較小。

不過(guò)，海底撈的海外業(yè)績(jī)?nèi)愿咚僭鲩L(zhǎng)。據(jù)頤海國(guó)際披露，2015年海底撈海外7家店總收入為2.75億美元，折合人民幣約18.4億元，相較2014年增長(zhǎng)180%。

內(nèi)地去年增店不增收

發(fā)家于四川簡(jiǎn)陽(yáng)的海底撈火鍋，已發(fā)展成為全國(guó)擁有近150家連鎖店的知名火鍋品牌。以服務(wù)好而知名，海底撈一直堅(jiān)持自營(yíng)，不接受任何加盟、聯(lián)合經(jīng)營(yíng)模式，因此在公司發(fā)展的前十余年里，開(kāi)店速度并不快。

最近三年，海底撈的開(kāi)店速度明顯加快。據(jù)頤海國(guó)際披露數(shù)據(jù)，海底撈2013年~2015年分別在全國(guó)24個(gè)、29個(gè)、39個(gè)城市擁有分別為93家、111家及142家火鍋餐廳。也即是說(shuō)，2014年及2015年，海底撈分別新新開(kāi)18家、31家店。

目前，海底撈集團(tuán)包括四川海底撈集團(tuán)和新加坡海底撈集團(tuán)，分別負(fù)責(zé)中國(guó)業(yè)務(wù)和海外業(yè)務(wù)。數(shù)據(jù)顯示，2013年至2015年，四川海底撈總收入分別為43.5億元、49.9億元、50.85億元。記者對(duì)比數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2014年新設(shè)18家店，當(dāng)年?duì)I收增加了6.4億元，而2015年新設(shè)31家店，當(dāng)年?duì)I收卻僅增長(zhǎng)了9500萬(wàn)元。

“增加門(mén)店卻不增加收入、利潤(rùn)對(duì)任何一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)都是特別危險(xiǎn)的信號(hào)。”北京志起未來(lái)咨詢集團(tuán)創(chuàng)始合伙人李志起認(rèn)為，海底撈在快速擴(kuò)張后，遭遇了新的瓶頸。

李志起向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，“一方面，海底撈的創(chuàng)新放慢了不少，過(guò)去以服務(wù)創(chuàng)新，這種創(chuàng)新沒(méi)法做到持續(xù)推陳出新，無(wú)法持續(xù)吸引消費(fèi)者；快速擴(kuò)張帶來(lái)了‘規(guī)模不經(jīng)濟(jì)’的情況，這就需要企業(yè)停下腳步進(jìn)行消化。”

不過(guò)記者注意到，海底撈還并沒(méi)有放慢擴(kuò)張腳步的打算。據(jù)頤海國(guó)際披露，海底撈集團(tuán)2016年~2019年未來(lái)四年還將新增超300家門(mén)店。

海外7店狂賣(mài)18億

國(guó)內(nèi)門(mén)店遭遇增店不增收的情況，海底撈海外市場(chǎng)卻是一帆風(fēng)順。

數(shù)據(jù)顯示，2013年至2015年，新加坡海底撈集團(tuán)總收入分別為1290萬(wàn)美元、9810萬(wàn)美元、2.75億美元，2015年收入相較2014年增長(zhǎng)180%。

但事實(shí)上，截至2015年底，海底撈集團(tuán)合計(jì)僅擁有7家海外直營(yíng)火鍋餐廳，其中包括新加坡3家、美國(guó)洛杉磯1家、韓國(guó)首爾2家和日本東京1家。海外7家店2015年全年創(chuàng)收約18.4億元，而中國(guó)142家店?duì)I收為50.85億元，粗略計(jì)算下來(lái)，海外每家店平均營(yíng)收是2.63億元，而國(guó)內(nèi)單店僅為3600萬(wàn)元，海外單店是國(guó)內(nèi)的7倍。

據(jù)了解，新加坡海底撈集團(tuán)于2013年注冊(cè)成立，主要專注于火鍋餐廳業(yè)務(wù)的海外擴(kuò)張。2012年12月13日，海底撈海外第一家分店在新加坡正式開(kāi)業(yè)，開(kāi)始了海底撈的海外擴(kuò)張之旅。

據(jù)頤海國(guó)際公告透露，未來(lái)海底撈集團(tuán)還將繼續(xù)擴(kuò)張海外市場(chǎng)，并計(jì)劃2017年~ 2019年，在海外分別新增3家、5家、5家店。

李志起認(rèn)為，“對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，海外市場(chǎng)定位中高端，消費(fèi)單價(jià)更高，但供應(yīng)鏈上又能控制好成本，比如海外牛羊肉往往比國(guó)內(nèi)更便宜，因此營(yíng)收會(huì)更高，所以比國(guó)內(nèi)高出7倍也是有可能的。”

他還表示，隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，而海外市場(chǎng)利潤(rùn)更高，這也是越來(lái)越多的餐飲企業(yè)謀劃出海的主要原因。

但對(duì)于中國(guó)餐飲公司而言，“出海”必須面臨著飲食習(xí)慣和文化差異的問(wèn)題，海底撈更是不例外。比如海底撈在美國(guó)就必須提供單人使用的鍋，因?yàn)槲鞣饺擞貌透幼⒅赜貌驼叩膫€(gè)性化選擇和衛(wèi)生安全，此外，部分特色服務(wù)也不都能保留，如美甲等，這都是海底撈海外擴(kuò)張不得不面對(duì)的挑戰(zhàn)。

7月18日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者通過(guò)郵件采訪海底撈方面，但截至發(fā)稿時(shí)未能獲得回復(fù)。