每經(jīng)編輯｜每經(jīng)記者 周程程 發(fā)自山西    

每經(jīng)記者 周程程 發(fā)自山西

提到山西，“煤炭”是關(guān)鍵詞。然而，面對(duì)當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，煤炭這一支柱產(chǎn)業(yè)卻成了影響山西經(jīng)濟(jì)增速的主要元素。

在此狀況下，作為山西另一張名片的山西老陳醋卻因進(jìn)行調(diào)整創(chuàng)新，迎來(lái)了新的機(jī)遇。今年10月，山西老陳醋開始執(zhí)行新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?？偹岫扔稍瓉?lái)的4.5度調(diào)整為6度及以上，并取消了保質(zhì)期；增加5項(xiàng)指標(biāo)到10項(xiàng)，特別是新增加的PH值規(guī)定為3.6～3.9。

原山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授李久常告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，新國(guó)標(biāo)的執(zhí)行利于山西老陳醋區(qū)域品牌的形成，并且逐漸形成了醋業(yè)一條龍產(chǎn)業(yè)鏈，該產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)了高粱種植、醋產(chǎn)品流通、醋文化旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，能夠推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型和持續(xù)發(fā)展。

財(cái)政助力產(chǎn)業(yè)進(jìn)步/

數(shù)據(jù)顯示，山西上半年GDP增速為6.1%，排名為全國(guó)倒數(shù)第3，并且與預(yù)期目標(biāo)相差了2.9個(gè)百分點(diǎn)。

山西省社科院經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)趙旭強(qiáng)告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，山西經(jīng)濟(jì)增速相對(duì)放緩與其經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)相關(guān)。目前山西經(jīng)濟(jì)還是以能源型產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，而能源型產(chǎn)業(yè)處于整個(gè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈的前端，當(dāng)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不好的時(shí)候，能源型產(chǎn)業(yè)受到的沖擊較大。

而這其中，煤炭行業(yè)作為山西的支柱產(chǎn)業(yè)正面臨市場(chǎng)需求不旺，價(jià)格下跌的問題，使得山西經(jīng)濟(jì)下行壓力加大。在此情況下，能夠拉動(dòng)山西經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的新動(dòng)力，也成了各界關(guān)注的重點(diǎn)。

在去年召開的山西醋產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)組會(huì)議上，山西省財(cái)政廳經(jīng)濟(jì)建設(shè)處處長(zhǎng)、促進(jìn)山西省醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)組辦公室主任常錦全表示，山西老陳醋的市場(chǎng)占有率不斷提升，帶動(dòng)了山西地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，帶動(dòng)了山西地方品牌的發(fā)展。

常錦全表示，山西醋是凝聚了山西歷史、文化和智慧的產(chǎn)品，把這一產(chǎn)業(yè)抓好，可以樹立整個(gè)山西的形象，也可以轉(zhuǎn)變山西的經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，可以調(diào)整山西的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)。

山西金醋生物科技有限公司董事長(zhǎng)王建忠告訴 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，健康產(chǎn)業(yè)將成為山西地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的標(biāo)桿，而山西老陳醋將成為山西健康產(chǎn)業(yè)的一個(gè)主力。

王建忠說(shuō)，在山西老陳醋歷史悠久、質(zhì)量過(guò)硬的情況下，復(fù)興這一民族品牌，將對(duì)山西地域經(jīng)濟(jì)起重要的拉動(dòng)作用，未來(lái)有可能成為帶動(dòng)山西經(jīng)濟(jì)崛起的“軟黃金”。

據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，近20年來(lái)，中國(guó)居民家庭食醋的消費(fèi)總量呈上升趨勢(shì)。食醋作為人們?nèi)粘Ｉ畹幕菊{(diào)味品，人均消費(fèi)量為1.7kg/a，山西省人均消費(fèi)量2.6kg/a。

不僅是企業(yè)家看到山西老陳醋所能帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，山西地方政府也在持續(xù)關(guān)注這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如何釋放出新動(dòng)力。

2009年底，山西省財(cái)政廳等六部門聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于促進(jìn)山西醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展若干意見的通知》（簡(jiǎn)稱《醋八條》），并成立了促進(jìn)山西醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)組。此后，山西晉中市榆次區(qū)“十二五”規(guī)劃將山西老陳醋產(chǎn)業(yè)列為五大產(chǎn)業(yè)集群之一。

自2012年起，榆次區(qū)種植高粱約4000畝，每畝補(bǔ)貼400元（其中釀造企業(yè)每畝補(bǔ)貼200元），這一舉措使山西老陳醋生產(chǎn)原料的原產(chǎn)地種植戶得到經(jīng)濟(jì)上的收益，同時(shí)拉動(dòng)了農(nóng)副產(chǎn)品及配套行業(yè)的發(fā)展，使之成為榆次未來(lái)的大行業(yè)。

此外，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2012年末，山西省食醋行業(yè)在省外開辦老陳醋專賣店218個(gè)，同比增長(zhǎng)15.96%。

通過(guò)多措并舉的積極努力，2012年，山西老陳醋產(chǎn)、銷、效實(shí)現(xiàn)同步增長(zhǎng)，全省食醋實(shí)際產(chǎn)量77萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售總收入為22.06億元，比上年增長(zhǎng)9.91%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2.65億元，比上年增長(zhǎng)0.76%。

此外，王建忠表示，山西老陳醋的發(fā)展，也能拉動(dòng)糧食、大曲等原料的生產(chǎn)，帶動(dòng)山西第一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并且能夠帶動(dòng)發(fā)酵裝置、不銹鋼等器皿材料的制造，以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的就業(yè)。

山西省多數(shù)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在“十二五”期間，山西老陳醋將出現(xiàn)巨大的變革。不僅預(yù)計(jì)產(chǎn)值將擴(kuò)張到數(shù)百億元，另外產(chǎn)業(yè)鏈條也將延伸到生物制藥、保健品等諸多領(lǐng)域。

產(chǎn)業(yè)壯大帶動(dòng)周邊發(fā)展/

在山西老陳醋已取得一定發(fā)展的基礎(chǔ)上，政策層面又迎來(lái)利好。10月開始，山西老陳醋執(zhí)行“新國(guó)標(biāo)”。

與舊標(biāo)準(zhǔn)相比，新的山西老陳醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)亮點(diǎn)頗多?？偹岫扔稍瓉?lái)的4.5度調(diào)整為6度及以上，并取消了保質(zhì)期。增加5項(xiàng)指標(biāo)到10項(xiàng)，特別是新增加的PH值規(guī)定為3.6～3.9。

一位山西省政府官員向 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，山西老陳醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的推出，是山西老陳醋區(qū)別于其他地域調(diào)味品的一個(gè)分界線，更是山西老陳醋對(duì)歷史的總結(jié)和傳承。

李久常表示，新國(guó)標(biāo)的執(zhí)行利于山西老陳醋區(qū)域品牌的形成，在其影響力擴(kuò)大之下，也能帶動(dòng)陳醋的銷路，并且逐漸形成醋業(yè)一條龍產(chǎn)業(yè)鏈，該產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)了高粱種植、醋產(chǎn)品流通、醋文化旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，能夠推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型和持續(xù)發(fā)展。

據(jù)山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2010年以前，山西醋年產(chǎn)量約為30多萬(wàn)噸，2013年，山西醋產(chǎn)量80多萬(wàn)噸，約占全國(guó)產(chǎn)量的27％。在趙旭強(qiáng)看來(lái)，未來(lái)老陳醋的產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望繼續(xù)擴(kuò)大，對(duì)GDP的拉動(dòng)作用也會(huì)相對(duì)更強(qiáng)。

然而，值得注意的是，新國(guó)標(biāo)要求更為嚴(yán)格，使得一些小型醋企業(yè)站在了十字路口。

一位曾經(jīng)參與過(guò)“新國(guó)標(biāo)”實(shí)施意見討論會(huì)的人士對(duì) 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者透露，當(dāng)時(shí)參與討論的大型企業(yè)基本均持贊成態(tài)度，而十幾家小型企業(yè)卻一致持反對(duì)態(tài)度。

對(duì)此，李久常表示，如果不論醋質(zhì)量的好壞，過(guò)去“一口鍋、三個(gè)陶瓷缸”就能將醋做出來(lái)。如果再加入添加劑的話，就能達(dá)到原來(lái)老陳醋標(biāo)準(zhǔn)要求的效果。然而目前的山西老陳醋釀造難度相對(duì)變大。

此外，釀造山西老陳醋成本相對(duì)較高，也成為制約小企業(yè)發(fā)展的因素之一。李久常表示，大曲用量增加了釀制老成醋成本，釀制時(shí)間增長(zhǎng)也增加了小企業(yè)的資金壓力。

對(duì)此，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰告訴記者，由于老陳醋要求較高，也就更需要對(duì)其進(jìn)行保護(hù)，以嚴(yán)格要求保證正宗傳承。小企業(yè)若達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，還可以進(jìn)行陳醋的生產(chǎn)釀造。并且，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布日期為去年12月31日，要求今年10月1日正式執(zhí)行。在發(fā)布之后，行業(yè)協(xié)會(huì)已通知企業(yè)。

“中間有了10個(gè)月的緩沖期，企業(yè)做了很多基礎(chǔ)性的準(zhǔn)備。”曹文杰說(shuō)。

對(duì)于山西老陳醋未來(lái)的發(fā)展，李久常認(rèn)為，山西老陳醋還需要進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。釀造工藝受時(shí)代技術(shù)與條件的影響，并非十分完善。今后應(yīng)該要多進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，如研究并使用耐腐蝕的器皿，以及防止釀造過(guò)程中塑化劑的進(jìn)入。

此外，一位參與山西地方老陳醋標(biāo)準(zhǔn)制定的人士向 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者透露，為促進(jìn)山西老陳醋發(fā)展，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，山西將推出一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)。目前山西正在制定 《山西老陳醋生產(chǎn)工藝規(guī)范》。