每經(jīng)編輯｜每經(jīng)記者 李亞蟬 發(fā)自廣州    

每經(jīng)記者 李亞蟬 發(fā)自廣州

“亞硝酸鹽危機(jī)”頻發(fā)的燕窩行業(yè)終于告別了無(wú)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)代。

衛(wèi)生部近日公布對(duì)燕窩中亞硝酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和進(jìn)口食用燕窩，其亞硝酸鹽應(yīng)當(dāng)小于等于30mg/kg。

該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，可以說(shuō)是去年持續(xù)熱議的 “亞硝酸鹽”“真假血燕”等事件的第一顆果實(shí)，但對(duì)于市場(chǎng)混亂的燕窩行業(yè)，該單一指標(biāo)可能只是個(gè)開頭。據(jù)了解，除了頻繁曝出含亞硝酸鹽外，市場(chǎng)上燕窩造假、以次充好、壓重量等問(wèn)題頻出。

限量30mg/kg

近日，國(guó)家衛(wèi)生部在官網(wǎng)貼出一紙通報(bào)食用燕窩亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量值的簡(jiǎn)短文件。根據(jù)該文，衛(wèi)生部根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例組織開展了食用燕窩亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定出了食用燕窩亞硝酸鹽的臨時(shí)管理限量值，即30mg/kg。

簡(jiǎn)短的一個(gè)數(shù)值，其實(shí)是經(jīng)歷了“千呼萬(wàn)喚”而得來(lái)的。

不管是青睞燕窩產(chǎn)品的消費(fèi)者，還是燕窩生產(chǎn)銷售企業(yè)本身，恐怕都忘不了去年。去年，著名燕窩品牌“燕之屋”被曝檢出含亞硝酸鹽，加上此后燕窩行業(yè)發(fā)生的 “真假血燕”事件，這一切給市場(chǎng)帶來(lái)了一陣風(fēng)波，整個(gè)燕窩行業(yè)被推上了風(fēng)口浪尖。

然而尷尬的是，事件暴露了燕窩行業(yè)多年來(lái)一直缺失標(biāo)準(zhǔn)和完整規(guī)范，不論是消費(fèi)者維權(quán)還是企業(yè)自辯，都缺乏依據(jù)。

“此標(biāo)準(zhǔn)的建立意義重大，一方面給各地海關(guān)、檢驗(yàn)檢疫部門、質(zhì)監(jiān)部門提供了檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，促使其在執(zhí)法過(guò)程中有理可據(jù)，推動(dòng)了燕窩產(chǎn)品市場(chǎng)抽檢活動(dòng)，科學(xué)的數(shù)據(jù)結(jié)果也讓消費(fèi)者放心；另一方面，對(duì)正規(guī)生產(chǎn)廠家而言，該標(biāo)準(zhǔn)有利于提高企業(yè)產(chǎn)品的說(shuō)服力，推動(dòng)產(chǎn)品品牌的建立和培育，同時(shí)也將有利于進(jìn)一步規(guī)范行業(yè)環(huán)境，嚴(yán)重打擊各種造假售假行為。”中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然如是評(píng)價(jià)。

據(jù)了解，亞硝酸鹽在環(huán)境、食品和水中天然存在，屬于食品污染物?！妒称分形廴疚锵蘖俊罚℅B2762-2005）規(guī)定了食品中亞硝酸鹽限量，其中腌菜的最高限量是20mg/kg。這一數(shù)值是在自帶污染類食品的亞硝酸鹽限量中是最高的。

如今，燕窩打破了這一紀(jì)錄。

標(biāo)準(zhǔn)是怎么制定的？

去年燕窩行業(yè)一系列風(fēng)波后，國(guó)內(nèi)加強(qiáng)了對(duì)此行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的關(guān)注，而作為中國(guó)燕窩主要供應(yīng)國(guó)的馬來(lái)西亞，也加快了對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

據(jù)媒體報(bào)道，針對(duì)燕窩中的亞硝酸鹽含量問(wèn)題，馬來(lái)西亞頒布了一個(gè)屋燕安全標(biāo)準(zhǔn)：沒(méi)有加工、清洗過(guò)的燕窩，要確保亞硝酸鹽含量在70mg/kg以下；加工后可以直接食用的燕窩，則要求在30mg/kg以下。

“30mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)算是從嚴(yán)的了。”燕之屋連鎖機(jī)構(gòu)品牌部經(jīng)理沈小聰向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示。

那么，這一標(biāo)準(zhǔn)是如何制定的呢？

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心稱，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）確定的亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量（ADI）為每千克體重0~0.07毫克。

為制定此標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心與馬來(lái)西亞食品安全專家就燕窩亞硝酸鹽問(wèn)題開展了合作研究，分析了不同加工階段燕窩的亞硝酸鹽含量變化情況及其可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)。

通過(guò)綜合分析清潔過(guò)的家燕窩亞硝酸鹽含量和我國(guó)居民燕窩食用情況，評(píng)估認(rèn)為在食用燕窩亞硝酸鹽含量小于等于30mg/kg情況下，按照較高消費(fèi)量8克/天（相當(dāng)于每日食用1~2盞燕窩）計(jì)算，人體亞硝酸鹽暴露量小于ADI值的5%，對(duì)健康風(fēng)險(xiǎn)極低。

據(jù)了解，衛(wèi)生部即是在此風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，制定出食用燕窩中亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量。

業(yè)內(nèi)稱標(biāo)準(zhǔn)有待充實(shí)完善

在昨天（4月6日）接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)，燕之屋對(duì)于衛(wèi)生部制定標(biāo)準(zhǔn)表示支持。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，除了亞硝酸鹽問(wèn)題和血燕爭(zhēng)議外，目前國(guó)內(nèi)的燕窩市場(chǎng)仍然存在諸多亂相，包括造假、以劣充好、壓重量等的問(wèn)題均非常多。而此前有媒體報(bào)道，目前不少酒店賣的燕窩大多為假貨。

在周思然看來(lái)，單一的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)難以真正規(guī)范此市場(chǎng)。

周思然認(rèn)為，如此亂相與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失有關(guān)，導(dǎo)致燕窩行業(yè)處于缺乏約束的狀態(tài)中，造成各地海關(guān)、質(zhì)檢部門等面臨執(zhí)法困難的局面。

此外，不少燕窩屬非法入境，多數(shù)存在產(chǎn)地不明、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)等問(wèn)題。同時(shí)，燕窩不屬于藥品，也不屬于保健品，它不受藥監(jiān)部門的監(jiān)管。

據(jù)了解，去年的一系列風(fēng)波對(duì)燕窩市場(chǎng)造成強(qiáng)大打擊。

上述業(yè)內(nèi)人士告訴記者，廈門有兩家頗有影響力的燕窩企業(yè)受此影響不得不轉(zhuǎn)賣茶葉和酒，而燕之屋的短期銷售額受影響也達(dá)一半以上。

后來(lái)，農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)檢總局又組織修訂并發(fā)布了《中華人民共和國(guó)禁止攜帶、郵寄進(jìn)境的動(dòng)植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物名錄》，首次將燕窩（罐頭裝燕窩除外）列入嚴(yán)禁攜帶或郵寄進(jìn)境項(xiàng)目。

今年初廈門召開了“燕窩產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)暨燕窩產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化論壇”。據(jù)了解，在該論壇上，多家燕窩企業(yè)表示希望建立全國(guó)性燕窩協(xié)會(huì)，通過(guò)此協(xié)會(huì)與相關(guān)部門溝通，推動(dòng)制定一套完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。

“仍然需要有關(guān)的專家學(xué)者，通過(guò)大量的調(diào)查分析，制定出可供參考的數(shù)據(jù)庫(kù)，作為日后評(píng)判產(chǎn)品質(zhì)量的依據(jù)。”周思然表示。